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第三届保山市残疾人职业技能竞赛糕点装饰工(糕点装饰)竞赛标准
发布日期:2018年06月08日 15:57  浏览:   字体:   作者:  来源:  打印正文

一、竞赛目的

本项目竞赛是充分展示参赛选手对命题的理解及饮食文化、民俗文化和生活艺术的融合运用,检验选手利用不同质地原料对蛋糕进行装饰来体现蛋糕的实用性,展现选手的操作技能和创新能力。

二、竞赛任务

参赛选手以“融合”(即各种技法和原材的综合利用)为基础,自主命名(包括体现节日,生日,婚礼等艺术造型)并填写竞赛作品报告单。现场提供的一个海绵蛋糕10寸坯(6厘米高),制作一个或一组主题蛋糕(作品需要可另提供一个至二个6寸坯),另外会再提供二个重黄油蛋糕10寸坯(4.5厘米高),自行创意蛋糕形状并装饰蛋糕。

三、竞赛要求

1.作品要贴近主题、贴近生活,体现蛋糕的实用性,口感好(味道主题明确,质感搭配恰当,所用原料的和谐性),命名准确,造型自然大方,设计新颖巧妙,手法熟练细腻,装饰美观独特,富有创新性。

2.蛋糕坯由组委会现场统一发放,捏塑材料自备,现场可利用包面等方式进行主体装饰,所有蛋糕装饰物均需现场制作,点缀装饰物均可食用,禁止使用金属线或金属框架作支撑,不可使用组委会给定,规定以外的任何半成品和成品。禁止使用不能食用的原料。所做作品的馅料必须在现场制作,不可使用预拌性的粉和酱。(如即溶吉士粉,巧克力馅酱等)。将允许选手自带未经加工的原料和烘烤类的:烤熟的蛋糕坯,饼干,饼干碎,塔壳,蛋白饼。(以上所有自带的成品必须独立,不可拼接成型)。

3.参赛选手要严格遵守安全操作规程,正确使用辅助工具,保持好现场卫生和个人卫生。

4.裁判员下令开始计时后选手开始操作。竞赛过程中选手若需休息、饮水或去洗手间,将被计入竞赛时间内。

5.参赛选手必需穿戴干净的工作服、围裙、口罩、发帽,竞赛时必需整齐着装,佩戴竞赛证参加竞赛。

6.规格:整个作品的尺寸在30cm*50cm*60cm之间。

四、竞赛场地要求

竞赛场地室温不能高于22度,不能过于拥挤,一般每个选手不少于3平方米的面积,并每人有一个独立使用的2平方米左右的操作台,竞赛场地照明不低于200勒克斯,竞赛场地要设置有上下水的洗槽两个,备有可供选手自带机具使用的电源插孔(3眼和2眼)。

五、设备和工具材料

1、每位选手配备10寸、6寸清蛋糕坯各一个,另外会再提供二个重黄油蛋糕10寸坯(如额外需要,则在报到时由选手提出额外所需数量,最多不超过2个)、大理石案台(40*60*1.5)、蛋糕转台、小型鲜奶打蛋机、不锈钢碗5个、勺5个、不锈钢盆(直径20cm)1个、鲜奶2盒、锯齿刀1把(如有需要左手锯齿刀请提前告知)、10寸抹刀1把、14寸蛋糕盒1个、裱花棒1个、毛巾1条、方面巾纸每人1包、花嘴1盒、剪刀1把、带齿三角刮板1个、小垃圾桶1个,活动式台车一辆(603*471*1857三能),烤盘10个(40*60)。

2、选手共用(准备充足)大红、黄、蓝、黑、咖啡、绿、紫、橙、粉食用色素各1瓶(立高牌)、朱古力软膏2桶、黑白巧克力(代可可脂)各5000克、三角玻璃纸100张、大、小号裱花托各1包、裱花袋200个、红果膏2桶、绿果膏2桶、黄果膏2桶、白果膏2桶、各种水果(菠萝、黄桃、樱桃、猕猴桃、苹果、橙子、洋桃)各1000克、水果刀6把、小砧板6块、喷笔6支、小型空压机一台、电磁炉6台、风炉烤箱2台(可放40*60盘)、直立冷藏冰箱2台(可放40*60盘)、快速急冻冰箱二台(放10盘的40*60),不锈钢热水盆6个、酒精棉6包、暖瓶6只等。

3、选手自备用具及物料需经裁判员检验允许方可入场(包括翻糖膏不可先调色)。

六、竞赛评分标准

评 分 项 目

最高分

装饰过程

5

主题命名

10

整体效果

10

实用性,口感

30

卫 生

10

技术水平

25

艺术才能、创新性、创造力

10

总 分

100

七、竞赛时间

本项目竞赛时间为210分钟(3.5小时)。

八、注意事项

1.竞赛组委会有权在必要时对竞赛任务、评分标准等进行修改,并及时公示。

2.参赛选手须正确操作、使用竞赛组委会现场提供的设备及工具,以免发生损坏。进入赛场后,及时清点检查设备、工具、材料等是否有遗漏或破损。如有问题,立即向工作人员举手示意。

3.评判时如出现参赛选手得分相同的情况,将考虑作品完成的速度。

4.竞赛标准的解释权归竞赛组委会所有。

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